La CAJA CHINA (Gourmet)

Lechones en caja china para Navidad

2010-11-23T10:46:00.000-08:00

Se acerca la Navidad y como todos lo años ya empezamos a recibir los pedidos de lechones preparados en caja china para entregar el mismo 24.
Separen con tiempo su lechoncito ya que tenemos capacidad limitada. A los primeros les hacemos el delivery gratis. Tenemos lechones desde 8 kilos hasta 14 kilos.
Se entrega entero, cortado en 2 ó trozado, en fuentes de aluminio descartable.

No se queden sin el suyo y sepárenlo con un mínimo de adelanto.

Más información..
Tel. 99 817*1660
ventas@cajachinaperu.com
Edson De Souza

LA CAJA CHINA EN "SALE CALIENTE"

2010-09-07T09:46:00.000-07:00

Recibimos en nuestro Restaurant de Cieneguila la visita del reconocido Chef Jaime Villanueva, co-conductor del programa "Sale Caliente". Programa que se emite por la señal de cablemágico (Canal FEM 14).

Pasamos una mañana muy agradable conversando con Jaime, el día se prestó para la ocasión y preparamos un lechoncito de 5 kilos que quedó buenísimo acompañado de unos buenos chilcanos de pisco cortesía de nuestro partner "Don Chilcano".

Les dejo las fotos de ese día y pronto posteamos el video para los que no lo pudieron ver en vivo. Por si acaso, la transmisión es el Lunes 6 de setiembre con repeticiones el martes 7 de setiembre a las 9 am, 12 pm, y 6 pm.

Nos vemos.

Este es el video detrás de cámaras sin edición.

INAUGURACION OFICIAL DEL RESTAURANT

2010-07-12T12:46:00.000-07:00

El Sábado 10 de Julio inauguramos oficialmente el Restaurant en Cieneguilla de La Caja China Criolla.

Ese día fue una fiesta, en donde nuestros invitados, entre los que se encontraban familiares y amigos, se divirtieron de lo lindo, disfrutaron de nuestra comida, ricos tragos y postres, se deleitaron con la buena música en vivo de Nicola Pedreros, y de la Banda del Abuelo, para luego terminar en una fiesta muy divertida con Hora Loca incluida. Fué un sábado para recordar!!

Ahora ya saben, los esperamos todos los sábados y domingos del año (..y los días de semana previa reserva para grupos grandes) en nuestro único local que queda en la entrada de Cieneguilla, en la Av. Nueva Toledo 105A.

Los dejo con algunas fotos de ese día, más fotos en nuestro FACEBOOK cajachina Criolla.

Receta de pescado desde Caracas Venezuela

2010-06-08T08:25:00.000-07:00

Nos escribió desde Caracas, Venezuela Alfredo Rodriguez, enstusiasta de la caja china y amante del buen comer para compartir esta receta la cual probaremos en el acto.

Gracias por la colaboración Alfredo y sigue compartiendo tus recetas.

Saludos

Atun o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china

Ingredientes:

3 kilos de pescado sin piel y entero

4 limones

1/4 taza aceite

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra

la parte blanca y algo del verde de 2 a 3 ajoporros (poro, puerro)

3 cebollas medianas picadas en finas ruedas

6 dientes de ajo machacados

un manojo de perejil picadito

2 pimentones picados en tiras.

Se deja marinar el pescado en una mezcla de limon, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora. Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le introduce el ajo porro (poro), la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja 2 horas en la caja china. Luego se rostiza sin el papel por dos horas mas y listo.Esta es una receta alternativa al pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.

Grabamos para el programa "Que tal familia" del canal 13

2010-05-18T11:06:00.000-07:00

El martes 11 de mayo nos visitó la simpatiquísima (y además guapísima!) Brenda Carvalho, para grabar una secuencia de su programa "Que Tal Familia" que se emite de lunes a viernes de 9 a 11 am por el canal 13. Ella probó el ya famoso lechón crocante preparado en caja china además de un pollo, lo que nos comentó que le trajo recuerdos de su natal Brasil de un plato llamado "Pururuca".

Aún no sabemos la fecha en la que el programa saldrá al aire, pero estamos a la expectativa y les avisamos si sabemos la fecha con anticipación.

Les dejo las fotos del detrás de cámara....

Y aquí los dejo con el video del detrás de cámara.
http://www.youtube.com/watch?v=pq3vORisXLI

Hasta la próxima...

Ya Inauguramos el Restaurant en Cieneguilla!!!

2010-05-18T08:25:00.000-07:00

Con mucho orgullo les contamos que el día de la madre fue nuestra primera fecha con el Restaurant Campestre de la Caja China Criolla, el restaurant se llama tal cual.....

Aquí les ofrecemos nuestro plato bandera, el lechón crocante preparado en caja china. También tenemos el pollo preparado en caja china, al estilo brasa, pero mejor!.

También iremos variando el Plato del Día semana a semana, por ejemplo, el último domingo sacamos un lomo saltado de campeonato!.... y el próximo domingo tendremos cabrito a la norteña.....mmmm.

Para complementar nuestra oferta gastronómica, tenemos un bar especializado en nuestro nuevo trago bandera: El Chilcano. Son más de 30 variedades de chilcanos preparados en base a macerados de pisco de las más diversas (e inimaginables combinaciones).

Para los chicos tenemos juegos inflables, saltarín, etc, además de una granjita que estamos implementando poco a poco.

Esperamos verlos pronto!

Hagan su reserva para asegurarles una mesa.

99 817*1660

99 834*1063

99 834*3054

La dirección es : Av. Nueva Toledo 105, Cieneguilla

(a 200 metros del óvalo, a mano izquierda, pasando la comisaría)

La Caja China Criolla en "Punto Final" (canal 2)

2010-04-25T08:14:00.000-07:00

Les dejo el link para los que no pudieron ver el video que salío en el programa Punto Final del domingo 24 de abril.

http://www.youtube.com/watch?v=woGGHTd1HTc

Nuevamente la caja china en TV, ahora con Nicolas Lucar.

2010-04-20T16:22:00.000-07:00

No Se Lo Pierdan!

Este domingo a las 8 pm en canal 2, sale al aire el reportaje que le hacen a la caja china en el programa "Punto Final".

El video con las Ohdiosas...para los que no lo vieron...

2009-12-18T09:17:00.000-08:00

Aquí el link para ver el video:
http://www.youtube.com/watch?v=lKG8U5HCQyA

La Caja China Criolla en Oh Diosas! (Plus Tv canal 6)

2009-12-10T07:32:00.000-08:00

Haciendo un alto en nuestra agitada agenda de fin de año (un millón de gracias a nuestros clientes), aceptamos la invitación de nuestros amigos de la producción del sintonizado programa "Oh Diosas" para grabar el segmento de cocina al lado del chef Javier Ampuero.

La pasamos muy bien, nos atendieron de maravilla y estoy infinitamente agradecido con todos ellos por la buena promoción que nos han hecho. Gracias a Almendra, a Astrid y a Javier, por sus buenos comentarios sobre nuestro producto y nuestro servicio.

El programa sale al aire el Jueves 17 de diciembre (8 pm) por el canal 6 de Cablemágico.

Los dejos con unas fotitos del detrás de cámara de ese día....

.......y recuerden que: "Las OhDiosas traen suerte!!!"

NO SE LO PIERDAN,

Nos vemos!

¡¡¡¡ Mistura 2009, Éxito Total !!!

2009-09-28T13:07:00.000-07:00

¡Que buena que estuvo la feria MISTURA 2009!
Aunque no tuvimos la suerte de participar activamente como expositores o mostrando nuestros productos, estuvimos presentes en calidad de público asistente, y quedamos encantados con lo ahí visto...y sobre todo probado.
La organización estuvo impecable, la oferta gastronómica muy variada y por demás exquisita, las exposiciones muy buenas y lo único malo creemos que fue el poco tiempo que duró.

Queremos desde aquí felicitar a la APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) por el ENORME éxito alcanzado, esto no hace más que confirmar que la gastronomía peruana merece un reconocimiento mayor a nivel mundial, por su calidad, por su diversidad y por todo lo que nos hace a nosotros los peruanos sentirnos orgullosos de ella.
Nuestras felicitaciones y agradecimiento al Sr. Gastón Acurio y a todos los que participaron de la organización.

Saludos

La Mochila del Chef

2009-08-29T14:43:00.000-07:00

domingo 4 de octubre de 2009

PERU CHINA COCINA FUSION II
El 7 de Abril, el GRUPO CORNEJO y la revista LA MOCHILA DEL CHEF, realizaron el evento denominado PERÚ CHINA COCINA FUSIÓN parte II, con la participacion de tres renombrados expositores; Edson de Souza quien sorprendió a todos con un exquisito chancho asado y crocantito cual galletita preparado en la versátil CAJA CHINA CRIOLLA, la segunda ponencia estuvo a cargo de Manuel Ruiz quien nos deleito con unas carnes preparadas en el super practico CILINDRO PERUANO, y por ultimo el chef del prestigioso Chifa Wa Lok, Jacky Li, quien, apelando a su carisma y técnica dejo al publico totalmente complacido con sus secretos y arte culinario.... los dejo con algunas instantáneas de esa memorable tarde en la Beneficencia China....

Edson De Souza y la caja China Criolla.

No solo carnes, en la Caja China Criolla también se pueden preparar salsas al carbón...

Para chuparse los dedos, la calidad de cocción de las carnes que se logra dentro de la caja china no tiene nada que envidiar a la de los mejores hornos, simplemente exquisito....!!!!

Conferencia Magistral FUSION Peru - China

2009-08-24T11:17:00.000-07:00

Estuvimos presentes en la conferencia Magistral organizada por la revista especializada en gastronomía "La Mochila del Chef", la cual se llevó a cabo el día 20 de Junio en el auditorio de la Beneficiencia China, en el corazón de la calle Capón. Fue un evento muy interesante, en donde tuvimos la suerte de compartir con el chef Jacky Lee del Restaurante Walok, así como con nuestro buen amigo Manuel Ruiz del clilindro peruano. La mayor parte del auditorio estuvo conformado por estudiantes de gastronomía de las distintas escuelas de Lima los que en un número considerable se dieron cita para aprender un poco de nuevas técnicas.

Agradecemos a nuestro amigo José Miguel Cornejo por la invitación, lo mismo a todos los miembros del equipo de la Revista "La Mochila del Chef" por las atenciones brindadas ese día.

Video invitación al evento: http://www.youtube.com/watch?v=6GLLJgJmAt4

Los dejo con algunas fotos de ese evento:

La Caja China Criolla con las OH DIOSAS!

2009-08-20T13:34:00.000-07:00

Estuvimos en casa de la "oh Diosa" Almendra Gomelsky preparandole a toda la producción del sintonizado programa de Plus Tv (Canal 6 de Cable Mágico) un riquísimo lechón en caja china, esta vez nos contrataron con todo el servicio (mesas, sillas, menaje, mozos y acompañamientos para el lechón).

Estuvieron presentes además de la guapa anfitriona y su familia, las también guapísimas co-conductoras Astrid Fiedler, Antonia del Solar y Micaela Llosa, así como también el chef Javier Ampuero. Fue una divertida tarde de sábado en la que estos conocidos personajes departieron con todos sus compañeros de detrás de cámaras.

Los dejo con las fotos:

Espero verlos pronto nuevamente.

Clases de Cocina: Caja China

2009-08-20T12:13:00.000-07:00

En conjunto con la reconocida chef Nadia de Becerra, participamos en las clases que se dictaron sobre preparación en Caja China. El chef encargado de dar las clases fue el reconocido chef Luis Moreno. En dos turnos (mañana y tarde) se dieron las pautas para el correcto uso de la caja china, así como muchas recetas muy buenas. Las clases tuvieron bastante acogida y en ambos turnos hubo un lleno total.

Lo que se preparó ese día fue: pollo al estilo brasa, pato al estilo pekín, pachamanca, cuy criollo, costillitas BBQ, pescado entero, chancho asado estilo chino y lechón.

Aquí algunas fotos:

Nuevamente, la Caja China Criolla en TV en canal 7

2008-10-20T09:35:00.000-07:00

Así es amigos, salimos en un par de bloques del programa "Hola Perú" del Canal 7, pero esta vez en la secuencia que el simpatico "Flash" (Rómulo Roncagliolo) conduce dentro del sintonizado magacin.
Vea el video aquí: (sorry por la calidad de las imágenes, jeje)

Primera parte:

http://www.youtube.com/watch?v=nVvGApqStMA&feature=channel_page

Segunda parte:

http://www.youtube.com/watch?v=FKVA7ErKAaU&feature=channel_page

Este miercoles (8 de octubre) volvemos a salir en TV

2008-10-06T09:41:00.001-07:00

A partir de la 1 de la tarde no se pierdan el programa "Hola Perú", donde volvemos a aparecer en el bloque de cocina preparando un rico plato en caja china, y además les tenemos una sorpresa para ese día. No se lo pierdan.....

En un próximo postéo les muestro fotos de ese día.

Nos vemos

El coleccionable "Cocina al aire libre" del Diario La República

2008-09-26T13:20:00.000-07:00

Hola Amigos,

Para los que no pudieron conseguirlo o se enteraron tarde, la Caja China Criolla contribuyó con la producción e hizo su aparición en un coleccionable editado por "QW Editores" (la casa editora del diario "La República) acerca de todo lo relacionado a la cocina al aire libre.

Aparecimos en el tomo 3 en donde preparamos un lechón de 7 kilos en una caja china Mediana, también hicimos un pollo a las hierbas que quedó espectacular y cocinamos un cuy con una receta que siempre da que hablar.

Para el tomo 4, el día siguiente preparamos un pato en caja china al estilo norteño, para seguir en la misma línea hicimos un cabrito también del norte, cambiando el sabor preparamos un conejo medio orientalón y terminamos rompiendo esquemas preparando una pizza de anchoas, todo en una Caja China Criolla....¡Para que vean lo versátil que resulta!

Aquí los dejamos con las imágenes: (hagan click en la foto para verlas en tamaño normal)

Lechón a la Caja China

Pollo a las finas hierbas

Cuy a la Caja China

Pato en Caja China al estilo norteño

Cabrito en Caja China a la norteña

Conejo a la Caja China al estilo oriental

Pizza de anchoas en Caja China

Agradecemos por su apoyo y colaboración a toda el equipo de producción comandado por Victoria Delgado, al editor Marco Chiappe, al fotógrafo Antonio Incháustegui, al chef Mariano Campa y a Iván Gonzales, propietario del Restaurant El Ternerito por su hospitalidad. A todos ellos mis saludos afectuosos.

Hasta pronto.

Salimos en el Diario "La República"!

2008-06-02T10:54:00.000-07:00

No se pierdan el nuevo coleccionable del diario La República que sale todos los martes. Ya salió el primer número a solo S/. 5

La Caja China Criolla aparecerá en el tercer y cuarto tomo, no se lo pierdan porque hemos preparado unas maravillas, esperen a ver las fotos que nos tomaron.

Aquí les copio el texto del aviso y el link:

http://www.larepublica.com.pe/content/view/222634/

Deleita tu paladar
Olvídate de las hornillas. Con el nuevo coleccionable del Grupo La República tendrás a la mano todo lo que necesitas saber para ser un entendido en los quehaceres de la "Cocina al aire libre".
Sorprende a tus familiares e invitados preparándoles una pachamanca, filetes con finas hierbas, costillar de cerdo a la cerveza, cabrito al palo, pato a la caja china, atún a la parrilla, entre otros soberbios platos. Se trata de más 100 recetas divididas en seis tomos.
Todos los martes, por solo cinco soles, podrás descubrir las recetas y secretos de platos innovadores que combinan todo tipo de carnes y acompañamientos apropiados como ensaladas crudas y cocidas, canapés, papillotes, brochetas, embutidos, etc.
La colección también te ilustra en cuanto a las técnicas de preparación, el paso a paso para armar parrillas rústicas, cajas chinas, hornos artesanales, brasas y piedras para cocción. Cada tomo incluye también una guía de cortes de carne y los utensilios indispensables para cocinar al aire libre.
El primer número, que podrás adquirir en tu kiosco favorito, estará a la venta este martes 27 de mayo y trae un recetario de "Marinadas, encurtidos y salsas" de regalo. Con "Cocina al aire libre" tendrás la excusa perfecta para salir de la rutina todos los fines de semana.

Salimos en Tele!!

2007-10-30T10:22:00.000-07:00

Sí señores, salimos en el programa "Hola Perú" de canal 7 que conduce la simpatiquísima Lorena Caravedo y la "tia" Nicolasa caracterizada por el talentoso Angel Calvo.

La verdad que la pasamos muy bien ese día, preparamos en vivo y en directo un cochinillo de 5 kilos y para ese efecto estrenamos una caja tamaño Chico.

Fue un vacilón porque la secuencia de cocina la hicimos en plena calle en la puerta del canal 7

Tuvimos que llevar un lechoncito de iguales características ya listo, porque obviamente no iba a dar tiempo como para hacerlo en los dos bloques que nos dieron. Así que ese día arrancamos desde bien temprano.

Cuando al fin nos dio la hora de salir al aire (alrededor de las 2 de la tarde) tuve que botar los nervios y a lo mio. La verdad que el equipo de producción del canal me ayudó bastante, Yerka Vizcarra y compañía comandadas por la trome de Vanny Pasalacqua, te hacen sentir muy tranquilo de que todo va a salir bien.

Aquí les dejo unas fotos del detrás de cámara:

Aquí los videos de lo que se vio en TV:

Espero dentro de poco estar saliendo nuevamente en ese programa preparando el pavo navideño en la caja china Criolla.

Les aviso por este medio la fecha en la que saldremos al aire.

Nos vemos pronto.

El Comercio escribe sobre nosotros.

2007-09-30T09:43:00.000-07:00

Salió publicada una nota en el diario "El Comercio", especificamente en la sección "Mi Hogar" que sale los domingos en ese prestigioso diario el domingo 25 de marzo del 2007.
En ella hablan un poco de nosotros, de nuestra Caja China Criolla, su historia y beneficios. Los invito a leer la nota:

http://www.elcomercio.com.pe/EdicionImpresa/Html/2007-03-25/ImEcHogar0695855.html

o tal cual salió en la edición impresa:
http://www.cajachinaperu.com/ElComercio.htm

Saludos

Aquí Nuevamente....Ya era hora!!!

2007-09-26T09:33:00.000-07:00

Hola Amigos,
Después de una larga ausencia en la blogósfera, heme aquí, posteando nuevamente. Otra vez pido las disculpas del caso si algunos de los lectores de este humilde espacio ha entrado y no ha visto ninguna novedad por un laaargo tiempo.
Gracias a Dios hemos estado con mucho trabajo, muchas cajas chinas se han vendido y muchos eventos hemos atendido. El tiempo pasa y no en vano. Nuestra caja china Criolla es cada vez mas conocida y esto es gracias a su aceptación y preferencia.

En breve estaré actualizándolos acerca de algunas de las cosas más relevantes que hemos hecho.

Mil Gracias a todos por su preferencia.

Saludos

Cochinillo a la segoviana en honor a una grán persona!!

2006-05-25T09:17:00.000-07:00

El pasado domingo 21 fue el cumpleaños del Arq. Kuoway Ruiz y su esposa e hijos le organizaron un almuerzo en su casa. Decidieron contratar mis servicios para que les prepare un lechoncito en Caja China. Al final, el lechoncito no fue tal, sino que más bien fue un lechonzote de 17 kilos.
Llegué bien temprano a la cita para preparar los detalles previos. Tuve que cortarle la cabeza y parte de las pezuñas al chanchito para que pudiera caber dentro de la Caja Mediana que había llevado. Felizmente cupo y pudimos proceder con la preparación con toda normalidad.

A continuación postéo las fotos del paso a paso de ese día y aprovecho para nuevamente ilustrar de cómo es que se prepara un lechoncito en caja china, verán que es súper fácil y divertido. (la parte de las instrucciones la voy a escribir en negritas para diferenciarla de los comentarios)

Esta es la Caja China Mediana que uso para dar el servicio de preparación.

Primero encendimos el carbón armando dos torres, aquí mas o menos hay 5 kilos.

Mientras esperaba que el carbón prendiera, procedí a amarrar al lechón entre las rejillas para que se facilite el proceso de darle la vuelta. En este punto se le pone el vino blanco al fondo de la bandeja (eso según mi receta del cochinillo a la segoviana que aparece en la sección de recetas.

Para cuando terminé el amarrado de las rejillas (para ello recomiendo usar alambre delgado, lo venden en cualquier ferretería y es fácil de cortar con tijera), el carbón ya había prendido y es en ese momento en que se mete el chanchito dentro de la caja. Previa esparcida del carbón por toda la bandeja.

Con muuuucho cuidado de no quemarse, destapamos la bandeja para poder colocar la bandeja que contiene el chanchito dentro de la caja china.
Una vez dentro, se vuelve a tapar y se toma el tiempo.

Es tiempo de tomarse unas cervecitas, o en mi caso como estaba trabajando, de leer el periódico para matar la hora completa que hay que esperar antes de darle la vuelta. Por suerte, la hora se pasó muy rápido y se nos fué conversando con el homenajeado y su esposa.

Culminada la primera hora ya podemos destapar nuevamente nuestra caja china y comprobar si ya está cocinada la mitad del chanchito. En este caso, dado el tamaño de la víctima (recuerden que pesó 17 kilos) le tuvimos que dar 15 minutos más. Es decir 1 hora 15.
Como se aprecia en la foto el chanchito ya está totalmente cocido por la parte de arriba, ha agarrado un lindo color y los aromas que emana le abren el apetito a cualquiera. En este punto de la preparación eran alrededor de las 12:45 pm.

Ahora lo que sigue es voltear el lechón.

Con los guantes puestos se coge un extremo de las rejillas con las que se amarró el lechón y se levanta uno de los extremos; se desliza el otro extremo hasta que quede en 90° y se deja caer del lado que aún está crudo.
Vean la foto:

Una vez que lo hayan volteado entonces le deben hacer unos cortes al pellejo.

Esto se hace para que el pellejo no se infle como una burbuja, sino para que quede pegado a la carne.

Hecho esto, se tapa nuevamente la caja china y se vuelve a tomar el tiempo. 1 hora más deberá ser suficiente, aunque dependerá de cuánto carbón agregue.

No importa si destapa ligeramente su caja antes de tiempo para chequear cómo va el dorado y tostado, es preferible hacerlo a que se le carbonice el pellejito.

Una vez logrado el resultado deseado y que toda la superficie de su lechón esté tostadita, entonces destape por última vez la caja y llame a todos para que vean cómo ha quedado.

En la foto podemos ver al homenajeado con una parte de sus invitados viendo y oliendo.....

..... y aquí el resultado final....

... súper tostado, el pellejo crocante cual galleta. A comerrrrrr!

Un agradecimiento especial a la Señora Silvia y al Señor Kuoway por su hospitalidad y por compartir sus fotos.

Nos vemos pronto.

Edson De Souza

Guau, Si que pasa el tiempo!!

2006-02-27T12:49:00.000-08:00

Se necesita mucho tiempo para mantener al dia un blog. Pido mil disculpas a aquella persona que vuelve a entrar al blog de la caja china y lo encuentra tal y como lo dejó la última vez. Prometí postear mas seguido pero las múltiples ocupaciones ..(tranquiloooo ocupado...) no me han dejado mucho tiempo libre.
Como dije en el post anterior, hice mi debut como "caterer", de hecho es una exageración porque lo único que hice fue preparar el lechón. Ningún acompañamiento, ni entrada, ni postre. Basicamente preparar el lechón, que dicho sea de paso salió muy bueno.

El tiempo pasó y como las cosas salieron tal y como lo pensaba, me animé a ofrecer mis servicios de preparación de lechones a domicilio. Desde esa fecha he venido atendiendo a muchas familias con relativo éxito. Hasta hoy no he recibido quejas sino unicamente felicitaciones y agradecimientos, lo que me empuja y motiva a seguir haciéndolo.
Este verano he estado bastante solicitado, sobretodo en las playas del sur, he estado en San Bartolo, Punta Hermosa, Santa María, Las Lagunas de Puerto Viejo y Las Palmas y Playa Bonita en Asia. Gracias a Dios todo ha salido muy bien y espero que sigamos haciéndolo lo que queda del verano.

Aquí les pongo el banner que uso para promocionar el servicio:

Pasen la voz!!!

Hasta la próxima

Estamos de vuelta!!

2005-10-07T10:59:00.000-07:00

Hola, despues de una larga ausencia hemos regresado a postear algo en el blog que valgan verdades teníamos olvidados. Ya casi ha pasado un año desde la última vez que posteamos un tema. Que rápido pasa el tiempo cuando uno se divierte, no? En este año que ha pasado hemos preparado infinidad de platos en la Caja China, muchos lechones han tenido el gusto de pasar a mejor vida en nuestras cajas y gracias a ello hemos adquirido nuevas experiencias que nos han ayudado a perfeccionar el arte de preparar carnes asadas en la Caja China. La Cena de Navidad pasada fue una de las mejores gracias a ese lechoncito de 7 kilos de jugosa carne y crocante piel. La Cena del Año Nuevo no se podía quedar atrás con un pavo precioso de 6 kilos que por lo rico que estaba no quedó nada para el sanguchito del día siguiente. En el verano fueron innumerables noches de pollo asado en todas las formas posibles, muchísimas costillas BBQ (mis preferidas), lechoncitos varios (siempre hay un buen pretexto) y uno que otro pescadito que nos permitió experimentar.
En fin, son tantos los buenos momentos vividos alrededor de la Caja China que nombrar todos haría que este post pareciese mas un requiem de todos los lechones y demás bichos que pasaron por la Caja.

Prometo postear mas seguido contando detalles interesantes que sean dignos de compartir. Por lo pronto les anuncio que este fin de semana haré mi debut como "caterer" preparando un lechón para 14 personas por encargo de una amable señora que contrató mis servicios a través de la web. Vamos a ver como me va, quizás este sea el inicio de un próspero negocio. Ya les contaré...

Hasta pronto

"¡¡Que buen Lechón!!" "¡¡La Caja es una Maravilla!!

2004-11-18T08:47:00.000-08:00

En efecto, ¡la Caja China es una maravilla!, y no lo digo unicamente yo, lo dijeron todos los presentes al almuerzo que tuvimos el pasado domingo en Cieneguilla con motivo de ver a un primo que vino a Lima de visita desde los Estados Unidos después de 18 años.
Esta vez no hubo necesidad de reunirse previamente para discutir el menú, ni dar opciones acerca del sitio (dado que la dueña de casa es hermana de la visita era obvio que sería en Cieneguilla), ni nada por el estilo. La consigna era clara: se comería un chancho, solo que esta vez no sería "al palo" como la vez pasada, sino "en Caja China". Como casi todos los presentes saben que yo soy el que las fabrico y las vendo, entonces fui nuevamente el encargado de la adquisición y preparación del chanchito.

A diferencia de la vez anterior, no tuve que pasar por peripecia alguna para conseguir un buen lechón. Bastó una timbrada al nextel de mi casera del chancho para que asegurara mi lechoncito para la ocasión. Esta vez el condenado pesó 12 kilos 200 gramos. Lindo animal. Chiquito y gordito. Ideal para las 30 personas que seríamos esta vez.

Llegó el domingo, y aunque la idea inicial era que me vaya a Cieneguilla bien temprano (digamos 9 AM), resultó que a esa hora yo estaba en "media noche" luego de una agitada noche en donde eso de "la noche es joven" se puso de manifiesto y una inocente visita familiar a una prima de mi novia se convirtió en una salida de recorrido de bares, luego a una discoteca, para terminar en el sur (¡San Bartolo corazón!) haciendo alitas a la parrilla. ¿Loco, no? Pero en fin, para no distraerme del tema prosigo con el relato. Resultó que recién a las 11 AM me disponía a cargar mi Caja China tamaño Standard en el carro para salir rumbo a Cieneguilla, calculé que llegaría en 30 minutos, considerando que vivo en la Molina, pero no, entre una cosa y otra, recién llegué a las 12. Un poco tarde para empezar a preparar el chanchito, pero ni modo, el resto de los invitados estaban por llegar así que aprovecharía para de paso vieran como se usa la Caja China. Es mas, si se trata de aprovechar, aprovecharé estas líneas para detallar brevemente cómo es que se usa una Caja China:

1. Limpia bien el lechón, córtalo por el centro de la panza y ábrelo como mariposa. Inyéctalo con una jeringa grande una mezcla de agua con sal. Si se desea se cocina así. En mi caso, aparte, yo le unto una mezcla de manteca licuada con aceite de oliva, ajos, romero, laurel, sal y pimienta. Unto bien esta pasta por todo el chancho y lo pongo en la bandeja de grasa de la Caja China sobre una de las rejillas. Se coloca la otra rejilla encima y se amarran éstas con alambre o cable de acero. La idea es que se forme como un sandwich con el lechón al centro para facilitar el darle la vuelta. Hecho esto, se coloca la bandeja con el cerdo -boca arriba- dentro de la Caja China y se tapa.

2. Encima de la tapa se arman y encienden dos torres de carbón (a los extremos). Una vez que encienda bien se esparce por toda la superficie de la tapa y se empieza a tomar el tiempo.

Para este entonces los invitados en su mayoría ya habían llegado. Ya era la 1 de la tarde y considerando que toma 3 horas 40 minutos la preparación podía decirles que comeríamos pasadas las 4 de la tarde. Sorprendentemente, nadie dijo nada, sabían lo que estaban próximos a degustar y por ahí alguien bromeo al respecto con un "ya estamos acostumbrados", haciendo alusión a la vez anterior. Suerte para mi, menos presión.

Lo bueno de asar en Caja China, a comparación de otras formas de asar, como a la parrilla o "al palo", es que aquí no hay que estar vigilando la cocción, ni que la carne no se queme, ni que la leña o carbón no se apague o se ponga muy fuerte. Sino que realizados los pasos antes descritos uno tiene libertad para departir con los invitados, tomarse una cerveza, picar algo de comida, en fin, uno es un invitado más y no un "esclavo de la parrilla" (los parrilleros saben a lo que me refiero).

Pasadas hora y media a dos horas desde que se metió el cerdo en la Caja China procedemos a ver cómo va. Para eso levantamos una esquina de la tapa con el carbón (con cuidado de no quemarse) y le echamos una mirada para ver si está listo. En caso que ya esté, procedemos con el paso tres que es el siguiente:

3. Destapa y retira la bandeja con el carbón y voltéa el chancho, si te pueden ayudar...mejor, una vez volteado, debes hacer algo que es muy importante. Debes hacerle cortes a la piel con un cuchillo, pero teniendo cuidado de no llegar hasta la carne, solamente a la piel, esto es para que no se infle. Se vuelve a tapar con el carbón y se deja una hora más para que se cocine el pellejo y el lomo.

4. Pasado este tiempo, se retira la bandeja y se pone el elevador de bandeja en el fondo de la Caja China y se vuelve a colocar la bandeja sobre el elevador, quedando ésta a mayor altura y más cerca del calor. Esto se hace para que la piel se tueste y quede crocante. No te miento, te juro que el "pellejo" les quedará crujiente. "¡Como galleta!". A veces bastan 20 minutos para lograr este efecto, otras veces tomará 40 minutos, dependerá del chancho, del carbón, y de esa cosa llamada suerte.
Llegado a este punto se puede decir que su chanchito ya está listo, solo falta ultimar los detalles, como son el retirarlo, sacarlo de entre las rejillas y cortarlo en trozos. El jugo que queda en la bandeja de grasa puede (y debe) usarse para aderezar el lechón, solo cuélalo y pruébale el punto de sal.

Recuerdo que cada destapada que le daba a la Caja China, ya sea para voltearlo o para ver como iba, uno que otro de los asistentes al almuerzo se acercaban a "curiosear" y de paso a ver si podían jalar algo de carne, llevándose de premio un aroma que les hacía literalmente agua la boca.

Listo el chancho, lista la mesa, la hora....las 4 y 30, todos con un hambre y unas ganas de comerse aquel chanchito que tanto se había hecho esperar, otra vez, unos frijoles y una sarza de cebolla su acompañante perfecto. Muy bueno. Modestia aparte.

No tengo mas que repetir la frase que dije al principio de este relato: "La Caja China es una maravilla" y no lo digo solo yo, lo dicen todos los que la conocen.

Hasta la próxima.

¡¡¡Se viene la Segunda Edicion este domingo!!!

2004-11-12T08:01:00.000-08:00

Este domingo haremos la segunda parte de la reunión contada en el post anterior, esta vez, aprovechando la venida de un primo de los Estados Unidos (despues de 15 años creo) nos volveremos a reunir en Cieneguilla donde repetiremos el plato, solo que esta vez "yo mismo soy" con un lechon a la caja china. Por lo pronto ya separé a la víctima, es un lindo cochinito de 12.20 kilos que prepararé en una de mis Cajas Chinas Criollas tamaño Standard. En el siguiente post prometo contar los detalles con fotos incluidas.
Hasta la proxima.

“Hipnotizados por un Chanchito al palo”

2004-10-29T13:54:00.000-07:00

Hace un par de años atrás decidimos juntar a toda la familia en la casa de campo de una prima. Todos, incluyendo, tíos y tías primos y primas, sobrinos y sobrinas e incluso sobrinos/nietos. Un total de sesenta y pico personas. Excelente idea, ya que hacía mucho tiempo que no veía a muchos de ellos, incluso iba a conocer a algunos sobrinos. El entusiasmo se apoderó de muchos de nosotros al plantearse la idea. Decidimos organizar una reunión previa a fin de ponernos de acuerdo en la fecha, hora, lugar, menú y plan de actividades de dicha reunión. Todos de acuerdo en el lugar: la casa de campo de una prima en Cieneguilla*1. El día: un domingo de junio (no recuerdo cuál exactamente). El menú: mmmm.....empezaron los problemas. Unos decían cevichada*2, otros piqueo criollo*3, otros parrillada, alguien sugirió una paella. Todas las opciones sonaban bien y no nos poníamos de acuerdo. Hasta que sugerí hacer un “chancho al palo”. Un completo silencio invadió el salón en el que nos encontrábamos, se podía apreciar la cara de todos imaginándose y saboreando el lechón asado. Parecía como si las palabras “chancho al palo” hubieran hipnotizado a los presentes. Pasado un rato, los presentes todavía sumergidos en ese trance hipnótico, uno a uno empezaron a dar señales de vida, “con sus frijoles al costado” dijo uno, “con su sarcita de cebolla*4” dijo otro, hasta que como despertando de un sueño todos a la misma, vez nos miramos y dijimos casi al unísono: “¡Decidido! ¡No se diga más! Se hará un “chancho al palo””. Así que empezamos a planear lo que pasó de ser una reunión de familia a una comilona de un “chancho al palo”. De ahí en adelante todo giraba en torno al chancho, los días siguientes era el tema en todas y cada una de las casas de los tíos, primos y demás parentela que iba a asistir a la reunión.

Recuerdo haberme ofrecido, junto con un primo, a conseguir el “animal”. “¿Qué tan difícil podrá ser conseguir un chanchito en Lima?” recuerdo haberle preguntado a mi primo con un aire de autosuficiencia. Hubiera estado bien que lo dijera así ahora, que ya llevo varios chanchitos en mi haber y que ya me conozco los mejores “huecos” de Lima para comprar chancho, así como carne de todo tipo. Pero, en ese entonces se me hizo una tarea harto complicada. Un día antes del festín, todo iluso yo, recuerdo haber ido a preguntar a una conocida carnicería especializada en aves y cerdos cuyo nombre empieza con San y termina con Fernando, quienes luego de darme las indicaciones del tamaño de animal requerido para esa cantidad de comensales procedieron a darme el precio. No me caí para atrás tipo Condorito porque estaba apoyado contra la pared. ¡Volábamos en nuestro presupuesto!. Decidimos con mi primo seguir buscando y fuimos al mercado de Surquillo, conocido por tener “de todo”. No había, pero nos ofrecieron conseguirnos, ¿y el precio? Preguntamos. “Depende pues joven” nos contestaron. ¡Depende! ¿Depende de qué? “Pues de donde lo traen” “A ya......mmmm”. Tema importante, NUNCA, y lo pongo en mayúsculas, nunca compres un chancho en cualquier sitio basado únicamente en el precio, ya que no sabemos, ni nunca sabrás -a menos que críes al chancho en tu jardín y lo alimentes con lo mismo que comes en tu casa- qué puede haber comido ese animal. Basura de avión, talvez, o de hospital, quizás. Mucho cuidado en ese aspecto. Bueno volviendo al tema, preguntando y preguntando nos dieron un dato, que en el mercado de la Encalada*5 se conseguían buenos lechones y a buen precio, así que nos dirigimos para allá. En efecto, ubicamos un puestito en dicho mercado que se veía bien surtido, nos dijeron que sí había pero que necesitaríamos un lechón de 20 a 25 kilos para la cantidad de gente que les mencionamos y que un lechón de ese tamaño había que pedirlo con anticipación. “¡Sonamos!” le dije a mi primo, aún cuando el precio se acomodaba a nuestro presupuesto, no lo íbamos a poder comprar ..... “¿Para cuando lo quieren?” Nos interrumpió la señora del puesto con cara de querer negociar. “Para mañana señora” le contestamos. “Les puedo conseguir, pero va a salir mas carito” Ni modo. Esa era una opción segura y que sobretodo venía con el respaldo de una recomendación, lo que al menos nos aseguraba que no eran chanchos con triquina; además que el precio nuevo seguía siendo mucho menor que el de la primera carnicería visitada. Dimos el adelanto y la señora se ofreció incluso a hacernos el delívery por 5 soles adicionales. “¡Excelente!” exclamamos contentos. Muy buen servicio.

Listo lo más importante, el que se robó el protagonismo del reencuentro familiar: el chancho, así que empezamos a investigar cuál era la manera correcta de hacer un chancho al palo. La verdad que pensamos que era más sencillo y resultó ser harto complicado. Primero que necesitábamos de mucho carbón o leña; también, el tiempo requerido era algo impensado para nosotros, por ahí nos dijeron que mínimo ¡8 horas!, “¿Queee? ¿8 horas? Ni modo, ya nos habíamos hecho a la idea, y además ya teníamos el chancho, así que para adelante.

Llegó el día “D”....el día del chancho, nos fuimos bien temprano para Cieneguilla, por suerte nos llevaron el animal bien temprano como quedaron, y luego de ubicar un lugar indicado para asarlo empezamos la faena. Cabe mencionar que el espacio a utilizar debía ser lo suficientemente grande y alejado de cualquier material inflamable para no acabar incendiando la casa. Encendimos la leña, varios kilos, mientras en la cocina se iba limpiando y adobando el chanchito. Por suerte, nos conseguimos unos parantes de fierro que nos servirían para sostener al chancho a una distancia prudente del fuego y con una barra de acero y alambre ataríamos al chancho a éstos. La verdad es que es un poco complicado a menos que cuentes con todos los implementos necesarios ya que no querrás que tu chancho se te venga abajo encima de la fogata en plena preparación. Sumémosle a eso el calor. Estoy seguro que ese día bajé por lo menos 3 kilos de tanto sudar. Aparte que cogí un bronceado no se si del sol o del calor ardiente.
Una vez que ya estaba todo OK, el chancho bien amarrado, el fuego en su punto, empezamos a contarle el tiempo. “Ok primo, son las 9 y 30, una hora y le damos la vuelta”. Pasada la hora le dimos vuelta y parecía que no iba a estar nunca, no tenía ninguna señal de haberse siquiera cocinado un poco, pero bueno decidimos continuar, “así será pues”, me dijo mi primo. “Vamos a tomar desayuno”, y así buscamos matar el largo rato que nos esperaba. Empezó a llegar la gente como a las 11 y 30, ya para las 12 y 30 la casa estaba llena y se vivía un ambiente de fiesta, los hombres por un lado tomándose sus tragos, las mujeres por otro conversando y poniéndose al día de los últimos chismecitos, mientras que los chicos corrían por el jardín. Pasamos una tarde muy bonita, hasta que el hambre empezó a hacerse sentir. Uno a uno veíamos desfilar a los presentes alrededor del chancho con cara de “caníbal a punto de comerse al seminarista” y preguntando “¿y... a qué hora estará listo?”. Creo que ese día respondí esa pregunta al menos unas 197 veces. No faltó algún desesperadito que fue con tenedor y cuchillo en mano a quererle sacar algo de carne al chancho. “Paciencia”, “Ya falta poco” era lo único que atinábamos a decir, lo que ya sonaba a libreto aprendido tipo guía de turistas.

Ocho horas después y siendo más de las 5 de la tarde la mesa estaba puesta, los comensales sentados a la mesa, unos con cara de “por favor denme algo de comer”, otros con cara de pocos amigos. Ya se habían acabado las papitas, maníes, habitas, pasas, y cuanto piqueito se compró. El esposo de una prima al cual conocemos por ser bien glotón (ojo que no pongo nombre) empezó a comerse el arroz con frijoles, provocando la risa de todos. Eso distrajo un poco a la gente y nos quito un poco de presión a los que estábamos haciendo toda la chambaza.

Seis de la tarde y el sol –que ese día estuvo resplandeciente- ya se despedía, ¡....y sin haber almorzado! Hasta que por fin. El chancho ya estaba listo, “Listo” grité, se llevaron a calentar los frijoles y el arroz, mientras que bajábamos el ansiado chancho hacía la mesa donde lo trozaríamos. “Prende la luz que ya no veo nada” se oyó por ahí. “A ver pásate algo” dijo alguien, la escena parecía de noticiero, como cuando atropellan a alguien en la calle y toda la gente se amontona a ver, igualito.

Finalmente, vaaaaarias horas después, varios kilos de menos y con varias quemadas en el cuerpo encima, nos dispusimos a saborear el tan ansiado chanchito al palo.
Un silencio sepulcral en la mesa hacía evidente el hambre que teníamos todos. “Delicioso” dijo mi mamá, rompiendo el silencio, “gracias mamita” respondí, “no en serio, muy rico” comento alguien, y así los comentarios se fueron repitiendo a lo largo de la comida que de almuerzo familiar pasó a ser cena.

Si me preguntan si valió la pena, les diría sin pensarlo que SI. Pero luego pensaría un poco más a fondo y me acordaría de toda la chambaza y lo pensaría dos veces. O al menos no me ofrecería para prepararlo yo. Así que las probabilidades de que vuelva a comer un chancho al palo se reducirían enormemente. Afortunadamente, no se cómo es que llegó a mis oídos la “Caja China”. Un horno que funciona a carbón en el que se puede preparar un cerdo entero como el que preparamos ese día en menos de 4 horas. ¡Menos de la mitad del tiempo! Es así que me decidí a investigar mas al respecto, encontrando información de el supuesto inventor, un cubano residente en Miami que las fabrica y vende en los Estados Unidos. Viendo una de sus cajas chinas en vivo y en directo es que se me viene a la mente el fabricarlas yo mismo. Luego de adaptarla a las costumbres peruanas salimos al mercado con tres tamaños de Caja China, a las que hemos bautizado “La Caja China Criolla” y que se venden a través de internet en www.cajachinaperu.com .

Al hacer esto, nuestra intención es dar a conocer a todo aquel que alguna vez ha probado un chanchito asado, o que le gustaría hacerlo, que no necesita complicarse la vida para poder hacerlo. Con una Caja China no necesita de mucho espacio, tan solo una superficie plana y un área lo suficientemente ventilada y listo, en menos de 4 horas estarás disfrutando de un “chanchito al palo” en la comodidad de tu casa.
Lo bueno es que las posibilidades no se reducen a un chanchito, también puedes preparar pollo, pavo, pato, cabrito, cuy, etcétera, etcétera y etcétera. Tu imaginación es el límite. Las recetas las puedes conseguir tanto en nuestra web como en el resto de la internet.

¡Buen provecho!.

*1 zona campestre al sureste de Lima que se caracteriza por su buen clima
*2 cuando se comen varios tipos de ceviche y se acompaña con platos a base de pescado o mariscos.
*3 un piqueo criollo es cuando se preparan varios platos de comido criolla peruana y se sirven tipo buffet.
*4 una sarza de cebolla se prepara con cebolla cortada en juliana, perejil, limón, ají, sal y pimienta.
*5 El mercado de la Encalada queda en la Av. La Encalada esq. con la Av. Primavera en Surco (Lima-Perú), hay cosas de muy buena calidad.

2004-10-21T13:50:00.000-07:00

Caja China Chica
www.cajachinaperu.com

2004-10-21T13:25:00.000-07:00

Anoche fue el cumpleaños Nº 30 de un primo y preparamos una pierna de cerdo de 10 kilos en una Caja China Chica. Salió buenísima!! (Muy buena sazón primo!) La verdad que todo hubiera salido a la perfección si en lugar de meterla entera la hubiéramos deshuesado, ya que se demoró más tiempo de lo normal y terminamos comiendo bien tarde. Pero, valio la pena la espera. Ahí les mando la foto de la Caja China Chica. Este es mi Caja favorita porque es practiquísima y se puede preparar todo lo que se quiera sin necesidad de hacer una gran reunión o una gran comilona. La próxima semana voy a prepararme una Chita a la Sal en ella, ya les cuento como me fue y de paso les pongo unas fotos.

Por cierto, las dimensiones de esta Cajita son: Largo: 60 cms. Ancho: 40 cms. Alto: 50 cms.

www.cajachinaperu.com

Esta es la Caja China Grande, como para un familión o quizas para hacer negocio.

2004-10-19T13:11:00.000-07:00

La Caja China Grande es ideal para preparar piezas extremadamente grandes. Sus dimensiones son: 1.20 mt de largo x 60 cms de ancho y 50 cms de alto sin contar las patas. En ella puedes preparar un cerdo entero comodamente y sin problemas. La última vez que use una de estas preparé un lechón de 12 kilos y como me sobraba espacio le metí un par de tiras de costillas. Al final comieron 40 personas y sobró harta comida. Las costillitas quedaron excelentes, un pata hizo el aderezo que llevaba aceite de ajonjolí, azucar, sillau, kion y otras cosas mas que no me quiso decir.

2004-10-19T12:44:00.000-07:00

Caja China Criolla Grande
www.cajachinaperu.com

2004-10-15T18:04:00.000-07:00

Hola a todos!!!
Esta es la Caja China en tamaño Standard, mide 90 cm de largo x 45 cm de ancho, y le cabe hasta un lechón de 14 kilos entero, abierto.

Si eres un apasionado de la cocina y/o de las parrilladas, o si te gusta comer bien, entonces espero tus comentarios acerca de este apasionante tema.
www.cajachinaperu.com