Cochinillo a la segoviana en honor a una grán persona!!

El pasado domingo 21 fue el cumpleaños del Arq. Kuoway Ruiz y su esposa e hijos le organizaron un almuerzo en su casa. Decidieron contratar mis servicios para que les prepare un lechoncito en Caja China. Al final, el lechoncito no fue tal, sino que más bien fue un lechonzote de 17 kilos.
Llegué bien temprano a la cita para preparar los detalles previos. Tuve que cortarle la cabeza y parte de las pezuñas al chanchito para que pudiera caber dentro de la Caja Mediana que había llevado. Felizmente cupo y pudimos proceder con la preparación con toda normalidad.


A continuación postéo las fotos del paso a paso de ese día y aprovecho para nuevamente ilustrar de cómo es que se prepara un lechoncito en caja china, verán que es súper fácil y divertido. (la parte de las instrucciones la voy a escribir en negritas para diferenciarla de los comentarios)

Esta es la Caja China Mediana que uso para dar el servicio de preparación.

Primero encendimos el carbón armando dos torres, aquí mas o menos hay 5 kilos.


Mientras esperaba que el carbón prendiera, procedí a amarrar al lechón entre las rejillas para que se facilite el proceso de darle la vuelta. En este punto se le pone el vino blanco al fondo de la bandeja (eso según mi receta del cochinillo a la segoviana que aparece en la sección de recetas.


Para cuando terminé el amarrado de las rejillas (para ello recomiendo usar alambre delgado, lo venden en cualquier ferretería y es fácil de cortar con tijera), el carbón ya había prendido y es en ese momento en que se mete el chanchito dentro de la caja. Previa esparcida del carbón por toda la bandeja.


Con muuuucho cuidado de no quemarse, destapamos la bandeja para poder colocar la bandeja que contiene el chanchito dentro de la caja china.
Una vez dentro, se vuelve a tapar y se toma el tiempo.

Es tiempo de tomarse unas cervecitas, o en mi caso como estaba trabajando, de leer el periódico para matar la hora completa que hay que esperar antes de darle la vuelta. Por suerte, la hora se pasó muy rápido y se nos fué conversando con el homenajeado y su esposa.


Culminada la primera hora ya podemos destapar nuevamente nuestra caja china y comprobar si ya está cocinada la mitad del chanchito. En este caso, dado el tamaño de la víctima (recuerden que pesó 17 kilos) le tuvimos que dar 15 minutos más. Es decir 1 hora 15.
Como se aprecia en la foto el chanchito ya está totalmente cocido por la parte de arriba, ha agarrado un lindo color y los aromas que emana le abren el apetito a cualquiera. En este punto de la preparación eran alrededor de las 12:45 pm.

Ahora lo que sigue es voltear el lechón.

Con los guantes puestos se coge un extremo de las rejillas con las que se amarró el lechón y se levanta uno de los extremos; se desliza el otro extremo hasta que quede en 90° y se deja caer del lado que aún está crudo.
Vean la foto:

Una vez que lo hayan volteado entonces le deben hacer unos cortes al pellejo.

Esto se hace para que el pellejo no se infle como una burbuja, sino para que quede pegado a la carne.

Hecho esto, se tapa nuevamente la caja china y se vuelve a tomar el tiempo. 1 hora más deberá ser suficiente, aunque dependerá de cuánto carbón agregue.

No importa si destapa ligeramente su caja antes de tiempo para chequear cómo va el dorado y tostado, es preferible hacerlo a que se le carbonice el pellejito.


Una vez logrado el resultado deseado y que toda la superficie de su lechón esté tostadita, entonces destape por última vez la caja y llame a todos para que vean cómo ha quedado.

En la foto podemos ver al homenajeado con una parte de sus invitados viendo y oliendo.....


..... y aquí el resultado final....



... súper tostado, el pellejo crocante cual galleta. A comerrrrrr!

Un agradecimiento especial a la Señora Silvia y al Señor Kuoway por su hospitalidad y por compartir sus fotos.

Nos vemos pronto.

Edson De Souza